Sobre Tacones

Ayer por la noche, estuve con Denis cenando en el restaurante Zortziko de Bilbao. La atención exquisita, ya conocíamos a uno de los camareros porque habíamos estado ya en el Viejo Zortzi, y la verdad es que fueron muy simpáticos. Elegimos el menú degustación (foto) que estaba formado por muchos platos cada cual más elaborado.Los platos que más me gustaron fueron: el flan de ajo,el chipirón de anzuelo a la plancha , la viera (estaba superior con la crema de patata) y los postres muy ricos. No es que no me gustase el resto, sino que no me sorprendieron demasiado. Cada vez me cuesta más decir en un restaurante que algo me ha sorprendido y que me ha gustado porque tengo la suerte que en mi familia, -que siempre se ha mantenido el espíritu del restaurante Aizpurua incluso después de haberse cerrado-, el culto a la buena mesa y la constante innovación es una máxima que se emplea hasta en la cena más anodina.

Despúes de cenar y de felicitar al chef de cocina Daniel García, nos enseñaron el restaurante entero. Primero visitamos el aula de cocina que es una sala polivalente con una cocina provista de muchas cámaras y pantallas de alta resolución para enseñar la realización de platos a grupos concertados. Después, dimos un paseo por la bodega que está climatizada a una temperatura estable entre 17º y 18º y el cuidado y esmero a la hora de seleccionar nuevas añadas es un trabajo que se realiza, con la exigencia que requiere la entendida clientela del Zortziko, por Daniel García y el Sumiller Oscar Vila. A continuación, como soy muy curiosa empecé a mirar por la puerta de la cocina entonces me dejaron entrar y husmear un rato. Al entrar me llegaron recuerdos de la infancia, ahí estaban los trapos de cocina extendidos sobre los extractores y encimeras de acero inoxidable para secarse. A esas horas del día cuando se ha limpiado y recogido todo la cocina se desprende un olor que a mí me produce una agradable melancolía familiar.

Debido al coste por persona, yo recomiendo que se reserve para ocasiones especiales.

Aquí os adjunto desglosado el Menú Degustación:

Helado de coco, Salmón ahumado en teja de semillas de amapola

Chistorra a la sidra con manzana Gran Smith

Flan de ajo, crujiente de pan y dados de tomate

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Foie en copa sobre pera caramelizada gelée de uva Tempranillo y sal Maldón

Chipirón de anzuelo a la plancha con crujiente de ajo sobre cebolla estofada líquida al tomillo y helado de su tinta

Viera a la plancha con puré líquido de patata, aceite de tartufo bianco y cebollino

Salmonete con aceite de carabineros helado de pimientos y crema de cebolla

1991-Pichón a la moda Zortziko “cinco cocciones” diferentes

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Cuajada cremosa sobre base de bizcocho

Helado de chocoloante crocante con naranja líquida amarga

Trufas de chocolate caseras

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